2025年秋季学期开学在即，为持续深化 “校园餐” 专项整治，严密防范、严格管控秋季校园食品安全风险，切实保障广大师生饮食安全，现就做好秋季新学期校园食品安全工作提示如下：

一、严格食品安全日常管理

各级各类学校、食堂承包经营企业、校外供餐单位及大宗食材供应企业为食品安全责任主体，须严格落实食品安全相关职责。

（一）落实食品安全主体责任

严格执行校长（园长）负责制，足额配备并强化食品安全总监、食品安全员队伍建设，严格落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，规范编制问题清单与风险清单，及时排查整治风险隐患。

（二）查验经营许可资质

查验《食品经营许可证》有效期，若有新增食品经营项目，应及时向属地市场监督管理部门申报备案。学校食堂应在主体业态后以括号标注“自营”或“承包”（承包食堂须注明承包企业全称），承包经营企业须取得包含“餐饮服务管理”经营范围的《食品经营许可证》。

（三）加强食材进货查验管理

严格落实大宗食材公开招标、集中定点采购制度，在采购合同中明确供货商的食品安全主体责任与义务，建立健全食材供应商动态评价与退出机制。严格执行食品及原料进货查验制度，严格落实“一品一码”信息追溯要求，确保食材来源可查、去向可追。

（四）严格加工过程风险管控

保持食品加工场所及相关设施设备清洁卫生，确保设施设备完好且正常运行，采取有效防控措施阻止有害生物侵入，严格依据食品加工操作规范制作食品，落实食品烧熟煮透、生熟分开、按规定温度与时间贮存配送、每餐次规范留样等管理要求。

（五）规范餐具清洗消毒保洁

强化从业人员培训，依据《校园餐饮清洗消毒指南》严格落实餐饮具清洗、消毒、保洁全流程管理要求。

（六）规范食品添加剂管理

食品添加剂使用须遵循《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）标准及相关规定，严格落实食品添加剂“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理制度。

二、做好开学供餐准备

各级各类学校、食堂承包经营企业及校外供餐单位须在开学前有序部署，全面排查整治安全隐患。

（一）开展全面清洁消毒

对食品加工和操作区域、师生就餐场所、相关设施设备及餐用具等开展全面清洁与消毒，重点对卫生死角及清洁盲区开展彻底清扫，确保地面洁净无污物、墙面无霉斑积尘、天花板无破损漏洞、设备无污渍污垢、场所无有害生物活动痕迹。

（二）清查库存食材

对库房、食品加工间内假期存放的所有食材开展全面清查，已开封且未按规定条件存放的食材须彻底清理并停止使用；对其余食材逐一排查，凡属过期、变质、霉变、感官性状异常或标签信息不全的食品及原料，均须依法依规进行无害化处理，确保所有用于加工的食材安全合规。

（三）设备检修维护

开学前提前开展设备试运行，检查冷藏冷冻柜、消毒柜、食品留样柜等关键设备，确保设备数量与容量满足供餐需求且运行正常。冷藏冷冻柜、食品留样柜须配备温度显示装置，贮存温度（冷藏 0-8℃、冷冻≤-18℃）需经校验达标，并及时清理设备内部冰霜；消毒柜应测试能否达到规定的消毒温度和时间，不达标设备须及时维修或更换。

（四）加强从业人员管理

组织食品安全总监、食品安全员及全体从业人员开展食品安全知识专项培训，培训内容重点涵盖岗位职责、操作规范、风险防控、应急处置等核心要点，经考核合格后方可上岗作业。同步排查从业人员健康状况，确保从业人员持有效健康体检合格证明上岗。

三、加强食安教育，倡导科学健康饮食

结合在校师生饮食需求，科学合理制定供餐菜单，开展制止餐饮浪费宣传活动与食品安全科普教育，引导学生按需取餐，践行“光盘行动”理念，培育“文明用餐、节约粮食”的校园新风尚。教育学生校外用餐时不涉足无合法证照的餐饮店铺、路边摊贩，不食用存在安全风险或来源不明、性状异常的食物；购买食品时注重核查标签标识完整性，不购买、不食用“三无”食品及过期食品；减少或避免食用油炸、烧烤等方式烹饪的食品，养成低油、低盐、低糖的绿色健康饮食习惯。

校园食品安全直接关系广大师生身体健康与生命安全，各学校食堂须高度重视，以最高标准、最严要求落实各项食品安全管理措施，共同守护广大师生“舌尖上的安全”。同时，各级市场监督管理部门将加大校园食品安全监督检查力度，对违反食品安全法律法规的行为将依法严肃查处。