高温天气别大意，食品安全要牢记

凤凰花开，蝉鸣渐起，中、高考的号角即将吹响。夏季暑热潮湿，与各类食品安全风险因素交织，易出现致病菌污染食物引发食源性疾病。为保障师生身体健康和生命安全，防范食品安全事件发生，漳州市市场监管局现就做好夏季及中高考期间校园食品安全工作温馨提示如下：

一、学校食堂篇

筑牢安全防线，守护 “舌尖上的校园”

学校食堂需严格落实食品安全主体责任，全面推行食品安全校长（园长）负责制，扎实推进“日管控、周排查、月调度”工作机制落地见效。同时，加强从业人员食品安全知识培训，全方位开展自检自查，将各项食品安全管理制度落到实处，重点把好以下“三关”：

（一）把好 “食品原料管理关”，从源头筑牢安全屏障

定期对库存食品原料进行细致清理，一旦发现过期或腐败变质食品，立即清除并销毁。在采购食品原材料时，务必严格执行进货查验制度，规范索证索票流程。坚决禁止采购和制售四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品；不得供应生食类、冷食类食品以及裱花蛋糕等超出经营许可范围的食品。针对散装豆制品、酸奶、生鲜肉类等易腐食品，要依据其特性选择合适的贮存方式，确保低温保存，防止因高温滋生细菌。此外，储存设备需定期深度清洁，如及时对冰箱进行除冰除污。贮存食品要做好标识标签登记，遵循“先进先出”原则，避免食品混放，杜绝交叉污染。

（二）把好 “加工操作关”，严守烹饪安全准则

严格遵循《餐饮服务通用卫生规范》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，做好从业人员健康管理，从食材处理到烹饪完成的每一个环节，都要严格把控。规范食品添加剂使用，防止生熟食品交叉污染，确保每一份食物都烧熟煮透。严格落实食品留样制度，每份留样食品不少于125g，盛放于清洁消毒后的专用密闭容器内，并在专用冷藏设备中存放48小时以上，同时详细记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，为食品安全追溯提供可靠依据。

（三）把好 “清洁消毒关”，打造卫生用餐环境

按规定对食品加工场所、就餐场所及设施设备进行全面维护、清洁与消毒。加强病媒微生物防治工作，合理设置紫外线消毒灯、挡鼠板、灭蝇灯等设施，并确保其规范使用。严格规范餐饮具清洗消毒保洁流程，清洗消毒后的餐饮具必须及时放入保洁柜妥善保存，防止二次污染。

二、师生家长篇

增强防护意识，共筑饮食安全网

（一）正确选择，慧眼识 “安”

外出就餐时，广大师生和家长要提高自我保护意识，优先选择证照齐全、环境整洁、信誉良好的餐饮单位。坚决不购买流动摊贩的食品，尽量少吃生冷食物，对“三无”食品和过期食品说“不”，从选择环节降低食品安全风险。

（二）谨慎食用，健康护航

食物若未烧熟煮透，或储存加工方式不当，极易被细菌或细菌毒素污染，食用后可能引发胃肠不适等症状。师生们要自觉养成良好的个人卫生习惯，注重饮食饮水卫生，不吃腐败变质的食物，不碰生冷食物，不喝生水，更不要随意采食不认识的野生菌，守护自身健康。

（三）营养搭配，平衡膳食

家长在备考及考试期间应注意饮食营养均衡，合理规划膳食结构，切忌盲目给考生增加各种宣称能“补脑益智”的“补品”，以及学生从未吃过的食物，防止引起过敏反应。

（四）文明用餐，传承美德

积极践行“爱惜粮食”“光盘行动”的文明理念，自觉抵制铺张浪费行为。坚持按需取餐，使用公筷公勺，养成健康就餐习惯，让节约粮食成为校园新风尚，杜绝“舌尖上的浪费”。