为贯彻落实市委市政府有关工作部署，结合我市创建国家食品安全示范城市工作要求，进一步提升餐饮服务“互联网+明厨亮灶”示范单位创建工作水平，全面推进我市学校食堂“互联网+明厨亮灶”建设，现将漳州高新区局创建餐饮服务“互联网＋明厨亮灶”集中示范片区、芗城区局助推学校“标准化食堂”建设工作经验做法予以通报，供各县（区）、开发区局（分局）学习借鉴。
高新区市场监管局着力创建餐饮服务
“互联网＋明厨亮灶”集中示范片区
为揭开“后厨”神秘面纱，适应食品安全形势的新变化和人民群众的新期待，高新区市场监管局积极推进创建10家福建省餐饮服务“互联网＋明厨亮灶”示范单位，形成集中示范片区，逐步实现餐饮企业食品安全操作环节可视化、监管方式信息化、社会监督透明化、加工流程规范化，以现代信息技术赋能智慧监管，营造社会共治共享的良好氛围，不断增强人民群众的获得感、幸福感和安全感。
一、加强领导，狠抓责任落实。高新区市场监管局强化政府层面引领推动作用，将“互联网+明厨亮灶”示范单位的创建工作作为开展“我为群众办实事”实践活动的重要内容，迅速部署，配强队伍，稳步推进。一是畅通机制，强化保障。按照“政府牵头、部门联合、社会参与、重点推进”的原则，成立专门领导小组，建立定期通报制度，部署推进创建工作，研究和协调解决推进工作中的疑难问题，破除工作障碍，共召开推进会4场次，解决7项问题。二是出台方案，专人专责。制定《漳州高新区市场监督管理局2021年餐饮服务“互联网＋明厨亮灶”示范单位工作方案》，周密安排部署、逐层分解任务、落实落细目标，以“项目化”“清单化”工作机制推动示范创建早启动深推进。三是党建引领，党员结对。共组织10名党员干部与“互联网＋明厨亮灶”创建单位签约一对一帮扶协议，签约党员负责对“互联网＋明厨亮灶”创建工作的全程帮促指导，以电话沟通、短信通知、上门指导等方式将宣传、推广工作落实到位，提高餐企参与积极性，推动提升示范创建质量，加快创建进度。
二、广泛动员，浓厚创建氛围。为鼓励各餐饮单位积极参与“互联网+明厨亮灶”建设，坚持主动服务，强化沟通引导，因地制宜、因店施策，出台多种激励措施鼓励餐饮服务单位参与“互联网+明厨亮灶”建设。一是摸清底数，建立台账。摸排全区的餐饮单位，清底数，明情况，全区共有各类餐饮经营单位842家，其中，较大型餐饮服务单位1家，企事业机关单位食堂131家（学校食堂85家）；组织符合条件的12家参与餐饮服务示范店创建活动，建立工作推进台账，明确单位责任人指导经营者按照“互联网+明厨亮灶”建设标准，开展对标达标活动。二是分类宣传，有的放矢。针对学校，主要采用举办知识竞赛、展板宣传、分发传单等方式扩大影响，近4000多名师生接受宣传。针对公众和企业，主要采用微信公众号、报纸、电视等载体，广泛宣传创建工作的目的和意义，公众对“明厨亮灶”示范创建工作的知晓率；另外，还对对新开办、到期换证和有厨房改造计划的餐饮服务单位，积极引导其积极参与“互联网+明厨亮灶”的创建。三是加强补贴，提高热情。根据建设方案，对成功创建省市级餐饮服务“互联网＋明厨亮灶”示范单位的企业，给予2万元补贴。
三、全程发力，指导帮扶创建。一是典型带动，示范引领。组织申报创建2021年“互联网＋明厨亮灶”示范单位的餐饮服务经营者到高新区第二中学食堂，现场学习观摩“互联网＋明厨亮灶”结合“4D管理”，充分发挥示范引领作用，提升示范内涵。二是精准培训，提升素质。针对餐饮服务单位因后厨不好看、不好管、怕展示和怕建设费用高的问题，市场监管部门提前介入，展开培训会，针对示范单位创建标准及展示要素进行培训指导，全区102名中小学及幼儿园食堂负责人参加集中培训，激发了企业热情，坚定了项目建设信心。三是搭建平台，促进交流。邀请多家网络运营商、设备提供商和技术服务公司广泛参与，公平竞争，10家创建单位项目负责人现场对接信息技术公司进行交流比选,加强技术公司与餐饮服务单位之间的协调，努力降低成本。
四、技术赋能，助推智慧监管。一是指尖监管，推进“云上管理”。通过运用大数据，融合“一品一码”追溯系统，把“互联网+明厨亮灶”纳入食品监管智能平台的建设体系，依托云视频技术，执法人员在手机上就可实现对全区“互联网+明厨亮灶”餐饮服务单位的实时展示、实时监督。2021年共检查472家次的餐饮企业，无一起食物中毒事件。二是靶向监管，构建多维共治。运用大数据分析增强风险防范的靶向性，将“互联网+明厨亮灶”与量化分级管理、风险分级评定等进行有效对接，构建“严管”加“巧管”的监管新局面，2021年餐饮领域共立案17起，罚没金额16.44万元，有效提升了餐饮日常监管的工作效能。三是多元参与，探索共治共享。引导消费者积极参与餐饮食品安全监督，强化企业自律，促进食品安全主体责任有效落实，努力营造安全放心的餐饮消费环境和社会共治氛围。
芗城区市场监管局助推闽南师大创建“标准化食堂”
芗城区市场监管局积极督促引导有效落实学校食品安全主体责任。与闽南师范大学形成了良好的学校食品安全共治机制，通过组织培训指导、经验交流、整改提升等方式，在闽南师大9个食堂推动开展“标准化食堂”创建，提升学校食堂食品安全管理水平，增强师生的食品安全获得感、幸福感”。
一、积极助力“标准化学校食堂”创建活动
芗城区市场监管局助力闽南师范大学创新学校食品安全管理、积极作为推进学校食堂食品质量安全水平全面持续提升。全程选派食品安全监管骨干参与“标准化食堂”标准拟定、考评等工作，与闽南师大成立考评组通过听取汇报、实地查看、查阅档案、现场询问等方式参与和指导闽南师大“标准化食堂”考评，先后四次开展“4D现场管理”及“6T实务管理”考核验收，对标标准化食堂创建要求进行全方位、高标准的测评。每年评出“4D现场管理”或“6T实务管理”示范食堂，极大促进学校食堂不断实施食品安全管理软、硬件提升，健全食品安全风险管控体系。其中闽南师大达理公寓二号站食堂获福建省高校“十佳好食堂”。
二、扎实开展从业人员食品安全知识培训考核
2021年10月，由闽南师大后勤管理处主办，芗城区市场监督管理局指导的“2021年闽南师范大学餐饮服务疫情防控及食品安全知识竞赛”在后勤管理处多功能厅顺利举行。竞赛以“学考结合强本领，以考促学求实效”为目的，校内餐厅、酒楼及饮食店面共14个供餐单位选派食堂经理、食品安全管理员、厨师等一线员工参加竞赛，采用线上线下考试相结合的形式进行，所有参赛选手先在芗城区市场监督管理局网络考试平台进行线上考试后，再进行线下考试。强化从业人员对食品安全规定、违法行为处罚、预防食源性疾病等相关知识掌握程度，全面提升餐饮从业人员食品安全责任意识和食品安全管理人员管理能力。
三、全力营造文明健康的校园食品安全环境
在推进学校食堂“互联网+明厨亮灶”建设、鼓励学校食堂实施“4D”、“6T”等先进餐饮管理体系的同时，引导学校食堂积极开展“光盘行动”，坚决制止食品浪费，在学校用餐区张贴生动活泼、形式多样的“反对食品浪费”宣传和提示提醒，营造浓厚的文明健康的校园食品安全环境。
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